LAB · 试做实验室
13 道候选菜，都是用站上的搭配原则，加一张公开的食材共现图推出来的。没有人试做过，不保证好吃。做过的人可以提交用量和结果，人工审核后匿名展示在这道菜下面。
HOW · 怎么推的
先在食材共现图里找主料和两种配料两两都有边的组合，配料只留中国家庭厨房买得到的；再用搭配原则讲出它为什么可能成立；最后写明相近的现成菜。分数高的组合大多是某个菜系已经有的菜，所以这里的新意主要是移植和换本地食材。
主料：鸭 · 做法骨架：煎 · 原则：解腻：配茶、泡菜有实验，加酸只算经验；香气溶于油（A 级）
怎么做：鸭胸皮面划格，冷锅皮朝下小火煎出油，翻面煎熟后静置再切。锅里留少许鸭油，下切半的金桔、五香粉和少许酱油煮成酱汁淋上。
为什么可能成立：鸭皮油脂配金桔的酸和果皮香；五香粉的香气溶在鸭油里。
C英文菜谱共现：duck_breast × kumquat 0.36，duck_breast × five_spice_powder 0.35，都过门槛。金桔和五香粉之间没有边，这两样放一起是我们加的。
相近的现成菜：法式橙汁鸭、南宁柠檬鸭。是否已有人这样做：未查证。
已公开 0 份试做记录。
主料：鸭 · 做法骨架：快炒 · 原则：香气溶于油（A 级）
怎么做：鸭胸切薄片，先煸出鸭油，用鸭油爆香红葱头和切细丝的柠檬叶，鸭片回锅快炒，酱油调味。
为什么可能成立：柠檬叶的主香柠檬醛、香茅醛溶于油，用鸭油激香。
C英文菜谱共现：duck_breast × kaffir_lime_leaf 0.25，刚过门槛；duck_breast × shallot 0.23，低于主门槛；kaffir_lime_leaf × shallot 0.29。图里的是泰国青柠叶（箭叶橙叶），不是普通柠檬树的叶子。
相近的现成菜：南宁柠檬鸭、泰式炒鸭。是否已有人这样做：未查证。
已公开 0 份试做记录。
主料：猪五花 · 做法骨架：红烧收汁 · 原则：脆嫩对比（B 级）
怎么做：五花切块煸出油，下白萝卜块和魔芋块，加米酒、酱油和水，小火焖到萝卜透明再收汁。
为什么可能成立：萝卜和魔芋吸五花的油和汁；五花糯、萝卜软、魔芋弹，一口里有三种口感。
C英文菜谱共现：pork_belly × daikon_radish 0.38，pork_belly × konnyaku 0.39，daikon_radish × konnyaku 0.55，三样两两都有边。图里配的酒是清酒（pork_belly × sake 0.44），换成米酒是我们改的。
相近的现成菜：日本的豚バラ大根、关东煮。新意主要在把清酒换成米酒。
已公开 0 份试做记录。
主料：猪五花 · 做法骨架：红烧收汁 · 原则：鲜味协同（A 级）
怎么做：五花煸出油，芋头块先煎到表面定型，再和白菜一起加酱油、水焖到芋头粉糯，白菜叶最后下。
为什么可能成立：猪肉肌苷酸配白菜谷氨酸，鲜味靠搭配放大；芋头吸油变粉糯。
C英文菜谱共现：pork_belly × taro_root 0.34，pork_belly × chinese_cabbage 0.39，taro_root × chinese_cabbage 0.35，三样两两都过门槛。
相近的现成菜：荔浦芋扣肉（芋头配五花是现成搭配，白菜是我们加的）。
已公开 0 份试做记录。
主料：猪五花 · 做法骨架：快炒 · 原则：鲜味协同（A 级）；香气溶于油（A 级）
怎么做：五花切薄片煸到出油微脆，先下白菜梗，再下白菜叶，最后下韭菜段翻匀出锅。
为什么可能成立：五花的油激韭菜香；白菜谷氨酸配猪肉肌苷酸。
C英文菜谱共现：pork_belly × chinese_chive 0.42，pork_belly × chinese_cabbage 0.39，chinese_chive × chinese_cabbage 0.42，三样两两都过门槛。
相近的现成菜：家常炒白菜、韩式五花炒韭菜。是否已有人这样做：大概率有，未查证。
已公开 0 份试做记录。
主料：猪五花 · 做法骨架：快炒 · 原则：解腻：配茶、泡菜有实验，加酸只算经验
怎么做：五花切片煸出油，下酸姜片和少许酸姜水快炒，酱油调味。
为什么可能成立：酸和姜的辣压五花的腻。这条只算经验。
C英文菜谱共现：pork_belly × pickled_ginger 0.35，过门槛。图里的 pickled_ginger 是日式甜醋腌姜，广西酸姜也是腌嫩姜，但味道不同，不能当同一样东西。
相近的现成菜：南宁酸嘢、子姜炒鸭。是否已有人这样做：未查证。
已公开 0 份试做记录。
主料：猪五花 · 做法骨架：红烧收汁 · 原则：鲜味协同（A 级）
怎么做：虾米泡软，和五花一起煸香，下白萝卜块和泡虾米的水，小火焖到萝卜透明。
为什么可能成立：虾米干货补鲜，五花出油，萝卜吸汁。虾米里起作用的是哪种鲜味物质未查证。
C英文菜谱共现：pork_belly × dried_shrimp 0.32，daikon_radish × dried_shrimp 0.29，pork_belly × daikon_radish 0.38，三样两两都过门槛。
相近的现成菜：萝卜糕的配料（腊肉、虾米、萝卜）。做成焖菜是否已有：未查证。
已公开 0 份试做记录。
主料：猪五花 · 做法骨架：红烧收汁 · 原则：鲜味协同（A 级）
怎么做：五花煸出油，下黄豆酱炒香，加芋头块和水，小火煲到芋头粉糯。
为什么可能成立：发酵豆酱的咸鲜加五花的油，芋头吸汁。黄豆酱的谷氨酸含量未查证。
C英文菜谱共现：taro_root × miso 0.37，pork_belly × miso 0.35，pork_belly × taro_root 0.34，三样两两都过门槛。图里是味噌，换成黄豆酱是我们改的。
相近的现成菜：日本豚汁（味噌五花汤，常放芋头）。是否已有中式做法：未查证。
已公开 0 份试做记录。
主料：芋头 · 做法骨架：红烧收汁 · 原则：鲜味协同（A 级）；脆嫩对比（B 级）
怎么做：干香菇泡发，泡香菇的水留着；芋头、魔芋、香菇下锅，加香菇水和酱油小火煲到芋头粉糯。
为什么可能成立：干香菇有鸟苷酸和谷氨酸，给没有肉的煲补鲜；芋头粉、魔芋弹。
C英文菜谱共现：taro_root × konnyaku 0.58，taro_root × dried_shiitake_mushroom 0.34，konnyaku × dried_shiitake_mushroom 0.44，三样两两都过门槛。
相近的现成菜：日本筑前煮。是否已有中式做法：未查证。
已公开 0 份试做记录。
主料：芋头 · 做法骨架：汁煮 · 原则：香气溶于油（A 级）
怎么做：香茅拍碎，用少许油炒香，加椰奶和水，下芋头块煮到粉糯，盐或鱼露调味。
为什么可能成立：香茅的柠檬醛溶在油和椰奶的脂肪里；芋头吸汁。
C英文菜谱共现：taro_root × coconut_milk 0.28，coconut_milk × lemongrass 0.47，都过门槛。芋头和香茅之间没有边，这两样放一起是我们加的。
相近的现成菜：东南亚椰奶芋头。是否已有人加香茅：未查证。
已公开 0 份试做记录。
主料：豆腐 · 做法骨架：红烧收汁 · 原则：脆嫩对比（B 级）
怎么做：老豆腐切块煎出外皮，干黄花菜、干木耳泡发，笋切片，一起加酱油和水烧入味。
为什么可能成立：豆腐软，木耳和笋脆；想更鲜可以加干香菇。
C英文菜谱共现：firm_tofu × dried_lily_bud 0.49，firm_tofu × dried_wood_ear_mushroom 0.44，dried_lily_bud × dried_wood_ear_mushroom 0.77；加上笋也两两有边（0.35、0.59、0.50）。
相近的现成菜：罗汉斋、木须肉的配料。新意不大，算家常化。
已公开 0 份试做记录。
主料：叶菜 · 做法骨架：凉拌 · 原则：脆嫩对比（B 级）
怎么做：白菜心和沙葛切丝，用鱼露、少许糖和青柠汁拌匀，现拌现吃。
为什么可能成立：白菜和沙葛都脆；鱼露的咸鲜代替盐。
C英文菜谱共现：napa_cabbage × fish_sauce 0.30，napa_cabbage × jicama 0.29，都过门槛。沙葛和鱼露之间没有边。
相近的现成菜：越南凉拌、广西凉拌沙葛。是否已有人这样做：未查证。
已公开 0 份试做记录。
主料：叶菜 · 做法骨架：快炒 · 原则：香气溶于油（A 级）
怎么做：柠檬叶去梗切细丝，热油爆香，下小白菜旺火短炒，盐调味出锅。
为什么可能成立：柠檬叶的香气靠油激出来；小白菜旺火短炒保脆保绿。
C英文菜谱共现：bok_choy × fresh_lime_leaf 0.33，过门槛。
相近的现成菜：蒜蓉炒青菜（把蒜换成柠檬叶）。是否已有人这样做：未查证。
已公开 0 份试做记录。
更新于 2026-10-31。共现数据：FlavorGraph（Park 等，Scientific Reports，2021），节点和边文件 2019-11-20。