锚深港宴鉴

厨房

COMBOS · 组合

一个主料,换个做法和味型就是新菜

8 种主料、43 种搭配。每格写一句为什么成立,并分清是现成名菜、平台上大家在做的,还是我们按原则推出来的(7 格,还没有试做数据,请当作思路)。

PRINCIPLES · 原则

五条搭配原则

组合表里的每一格都能落到下面某一条上。

FLAVORGRAPH · 共现旁证

用一张公开的食材图对过一遍

这一列只回答「英文菜谱里这两种东西是否经常一起出现」,不回答好不好吃。有边最高 C。

  • C 级

    组合表多出来的一列,来自 FlavorGraph 公开的食材共现图(Park 等,Scientific Reports,2021;仓库 Apache-2.0)。图从 Recipe1M 约 100 万份菜谱算出,菜谱以英文网站为主。两条食材有边,表示它们在这些菜谱里一起出现得比各自的出现频率更突出;分数是归一化点互信息(NPMI)。论文的主门槛是 NPMI ≥ 0.25,另外把低于 0.25、但排在门槛下靠前的配对也留下了。全图 111,355 条食材边,中位数约 0.19。没有边,只说明我们选的那几个英文节点没进图(一起出现不超过 5 次,或节点名对不上,例如鸡胸和鸡翅是不同节点),不说明没人这么做菜。中文菜名是人工对到英文节点上的。这一列最高 C,不抬高原来的论文和标准。

    Park 等 2021 FlavorGraph(Scientific Reports)lamypark/FlavorGraph(Apache-2.0,nodes/edges 2019-11-20)

MATRIX · 组合表

按主料筛选

主料
类别

共 43 格。英文菜谱共现最高只标 C,没有边就不标。

主料做法 × 味型为什么成立类别与来源英文菜谱共现
鸡炒 × 糊辣荔枝(宫保鸡丁)嫩鸡丁 × 酥花生;干辣椒花椒油激香;醋略多于糖压甜经典

维基、知乎川菜科普

没有边。查了鸡(含鸡胸、鸡翅、鸡腿)和花生、干辣椒、花椒。

鸡煎 × 甘辛照烧酱油谷氨酸 × 鸡肌苷酸;糖让表面上光经典

味之素官方、日文维基

C

chicken_wing × soy_sauce,NPMI 0.28,过 0.25 门槛。糖没有边。对上的是鸡翅,不是整只鸡。

鸡烧 × 甜咸(可乐鸡翅)鸡翅皮胶质 + 可乐糖收汁成黏亮酱汁经典

下厨房流行搜索、维基

C

chicken_wing × coca_cola,NPMI 0.20,低于 0.25 主门槛,靠门槛下的靠前名次留在图里。

鸡焖 × 三杯老姜、蒜、九层塔三层香气;酱油 × 鸡肌苷酸经典

维基「三杯」

C

ground_chicken × thai_basil,NPMI 0.21,低于主门槛。对上的是绞鸡肉和九层塔,不是鸡块。鸡腿 × 鲜姜 NPMI 0.16,也低于主门槛。

鸡汁煮 × 甘辛(亲子丼)洋葱谷氨酸 × 鸡肌苷酸;蛋半熟包裹经典

万字酱油官方;Cookpad 第一

没有边。鸡和蛋、鸡和洋葱都没有。

鸡蒸 × 咸鲜 + 干香菇干香菇鸟苷酸 + 谷氨酸 × 鸡肌苷酸;蒸是日本 2025 增长最快的做法我们提议

粤式冬菇蒸鸡疑似经典,来源未查证

没有边。鸡和香菇(含干香菇)没有。

鸡炒 × 泰式香茅柠檬叶柠檬醛、香茅醛香气;鸡胸是 Cookpad 简单食材第一我们提议

—

C

chicken_thigh_fillet × lemongrass,NPMI 0.26,过门槛。柠檬叶没有边。

鸭烤 × 咸鲜五香鸭皮脂肪层烫皮风干烤脆;配茶解腻经典

烤鸭工艺研究

C

duck_breast × five_spice_powder,NPMI 0.35,过门槛。

鸭卤 × 五香文火卤透;卤汤别无限复用经典

维基「滷味」

C

peking_duck × star_anise,NPMI 0.40;duck_breast × dark_soy_sauce,NPMI 0.27。都过门槛。卤这个动作不在图里。

鸭焖 × 酸(柠檬鸭)鸭油脂 × 柠檬酸料(解腻为经验);桂东南甜酸风味经典

维基「广西菜」、桂菜标准

没有边。鸭和柠檬没有。

鸭炒 × 酸辣(醋血鸭)桂北辣咸 × 醋经典

全州醋血鸭(南国早报)

没有边。鸭和醋、米醋、黑醋都没有。

猪五花烧 × 甜咸红烧小火约 50 分钟让胶原转明胶;糖色上色;配泡菜或茶经典

新京报 2025-03-01

C

pork_belly × cabbage_kimchi,NPMI 0.45,过门槛,对上的是理由里的泡菜,不是糖色。五花和糖没有边。五花 × 老抽 NPMI 0.28,过门槛。

猪五花煮后炒 × 家常(回锅肉)先煮定型、再爆炒出油;豆瓣 + 甜面酱经典

搜狐、知乎、下厨房

五花、里脊和豆瓣酱没有边。ground_pork × szechuan_hot_bean_sauce,NPMI 0.32,那是肉末不是五花,不算这格的证据。甜面酱不在图里。

猪五花焯、炸、蒸(扣肉)炸出虎皮再蒸软经典

扣肉工艺研究

这格是炸和蒸,没有第二种食材,不记共现。

猪五花烤 × 蒜香孜然高温表面褐变;蒜和孜然随油走平台热门

下厨房当周

没有边。五花和蒜、五花和孜然都没有。另有猪肉(不是五花)× 孜然,NPMI 0.11,低于主门槛,不采用。

猪五花蒸 / 炖 × 咸鲜 + 白菜猪肌苷酸 230 × 白菜谷氨酸;秋冬白菜当季经典

うま味センター食谱「白菜蒸猪肉」

C

pork_belly × chinese_cabbage,NPMI 0.39,过门槛。

猪五花炖 × 番茄猪肌苷酸 × 番茄谷氨酸 150–250;番茄的酸压油腻(经验)我们提议

—

没有边。五花、猪肉和番茄都没有。

猪里脊滑炒 × 鱼香(鱼香肉丝)上浆滑炒保嫩;肉丝 × 笋丝木耳;泡椒姜蒜葱经典

维基、搜狐

C

pork × bamboo_shoot,NPMI 0.30;pork × wood_ear_mushroom,NPMI 0.37。都过门槛。对上的是泛称猪肉,不是里脊。

猪里脊小炒 × 咸鲜(青椒肉丝)旺火少油不过油保嫩;青椒脆经典

维基;Cookpad 第三

C

boneless_pork × green_bell_pepper,NPMI 0.15,低于主门槛。

猪里脊炸后溜 × 糖醋 / 焦溜挂糊炸脆再挂芡汁;酸压甜经典

维基「溜」:焦溜肉段

没有边。米醋、黑醋和糖都没有。另有猪肉 × 苹果醋,NPMI 0.12,不是这格的醋,不采用。

猪里脊煎 × 甘辛(姜汁)酱油 + 味醂 × 猪肌苷酸;薄片快煎保嫩我们提议

日式生姜焼き作为经典未查证

C

pork × mirin,NPMI 0.30,过门槛。里脊 × 鲜姜 NPMI 0.19,低于主门槛。

牛水煮 × 麻辣(水煮牛肉)牛肉片上浆、热红油淋香经典

维基川菜代表菜、搜狐

没有边。牛肉和干辣椒、辣椒都没有。

牛炖 × 柱侯(柱侯牛腩)牛腩长炖转明胶;柱侯酱补谷氨酸经典

维基「柱侯酱」

图里没有柱侯酱。不用海鲜酱代替。

牛炖 × 番茄牛肌苷酸只有 80,用番茄谷氨酸补鲜;长炖平台热门

下厨房「番茄土豆炖牛腩」

C

ground_beef × diced_tomato,NPMI 0.26,刚过门槛。对上的是牛肉末和番茄丁,不是牛腩。

牛卤 × 五香(卤牛腱)牛腱筋膜多适合长卤经典

酱卤牛肉研究

没有边。牛肉和酱油、八角都没有。卤是做法。

牛炒 × 蚝油 / 菌菇蚝油、蘑菇的谷氨酸补牛的低肌苷酸平台热门

愛料理「杏鮑菇炒牛肉」;蚝油版是我们提议

C

beef × oyster_sauce,NPMI 0.21,低于主门槛。蘑菇、杏鲍菇没有边。

鱼蒸 × 咸鲜(清蒸鱼)鱼肌苷酸 180–360;蒸不流失水溶性鲜味经典

维基川菜「清蒸江团」

蒸不是食材,不记共现。

鱼烧 × 干烧 / 红烧先煎后烧收汁经典

维基「烧」:干烧鱼

这格是先煎后烧,没有指定第二种食材。鱼和酱油只有比目鱼那条边,NPMI 0.09,不采用。

鱼炸后溜 × 糖醋(浇汁鱼)外脆 × 芡汁;酸甜互抑经典

维基「溜」:浇汁鱼

没有边。鱼和醋没有。

鱼照烧 × 甘辛照烧在日本本来就是鱼的做法(鰤、鲷、鲑)经典

日文维基「照り焼き」

没有采用的边。比目鱼 × 酱油 NPMI 0.09,低于主门槛,也不当照烧鱼。

鱼煮 × 酸菜(酸菜鱼)鱼片嫩 × 酸菜的酸和脆经典

维基川菜

图里没有酸菜。芥菜叶不是酸菜,不拿来对。

鱼煮 × 番茄番茄谷氨酸 × 鱼肌苷酸经典

うま味センター食谱「番茄炖沙丁鱼」

没有边。鱼和番茄没有。

豆腐烧 × 麻辣(麻婆豆腐)豆腐鲜味弱,靠牛肉末肌苷酸 + 豆瓣谷氨酸;花椒最后撒经典

维基、搜狐;Cookpad 第二

没有边。豆腐和牛肉、豆腐和豆瓣酱都没有。

豆腐煎后烧 × 家常(家常豆腐)先煎出外皮再烧经典

维基川菜代表菜

这格是先煎再烧,没有指定第二种食材,不记共现。

豆腐烧 × 葱烧 / 蚝油大葱煸香 + 蚝油谷氨酸平台热门

下厨房「葱烧豆腐」、愛料理「洋蔥蠔油燒豆腐」

C

soft_tofu × scallion,NPMI 0.17,低于主门槛。蚝油没有边。素蚝油有边,但不是蚝油,不采用。

豆腐焖 × 三杯三杯手法已推广到豆腐经典

维基「三杯」

没有边。豆腐和九层塔、罗勒都没有。豆腐 × 酱油有边,太泛,不算三杯。

豆腐煲 × 咸鲜 + 白菜粉丝白菜谷氨酸;粉丝吸汁平台热门

下厨房当周

C

firm_tofu × bok_choy,NPMI 0.32;firm_tofu × bean_thread_noodle,NPMI 0.26。都过门槛。对上的是小白菜和粉丝。

豆腐蒸 × 咸鲜 + 虾米 / 肉末借虾米、肉末的肌苷酸;嫩豆腐 × 脆葱油;合日本蒸笼与增量趋势我们提议

—

没有边。豆腐和虾米、虾、肉末都没有。

叶菜煮 × 高汤(开水白菜)白菜谷氨酸 × 鸡鸭火腿干贝汤的肌苷酸经典

搜狐、维基

没有边。白菜和鸡没有。图里是鸡肉节点,本来也不是鸡汤。

叶菜清炒 × 咸鲜蒜蓉旺火短时保脆保绿;蒜油激香平台热门

下厨房「素炒娃娃菜」

没有边。白菜、小白菜、生菜和蒜都没有。

叶菜焯 × 蚝油焯水保绿;蚝油谷氨酸约 900我们提议

名菜蚝油生菜来源未查证

没有边。生菜和蚝油没有。

叶菜拌 × 酸辣 / 麻酱凉拌开胃;配大油主菜我们提议

—

C

napa_cabbage × rice_vinegar,NPMI 0.38,过门槛,只覆盖酸,不覆盖麻酱。麻酱没有边。

叶菜炒 × 鸡蛋 + 粉丝(粉丝鸡蛋炒包菜)鸡蛋 + 包菜谷氨酸;粉丝吸汁平台热门

下厨房本周第一

C

napa_cabbage × bean_thread_noodle,NPMI 0.39,过门槛。鸡蛋没有边。对上的是白菜和粉丝,不是包菜配蛋。

具体菜的步骤请看12 道家常菜; 主料部位怎么挑请看食材。 按同样方法推出来的更多新做法,以及试做结果提交,请看试做实验室。

更新于 2026-10-31。