按做法反推部位

1号肉、梅头、里脊、五花

按做法反推部位：要嫩快炒买小里脊，做馅买前腿，红烧扣肉买带皮五花，要越煮越香不柴买梅头。超市冷鲜柜写的 1–4 号肉就是国标里的四大分割瘦肉。

里脊、西冷、眼肉、上脑

国内超市牛肉很少贴等级，能直接用的是部位名。日本 A5 说的是出肉率和霜降多少，不是味道评分；霜降高的适合薄切涮，做厚牛排会腻。

白羽鸡、三黄鸡、清远鸡、土雞

地方鸡的卖点是鸡味浓、紧实、汁水保持好，不是更嫩；白羽鸡更嫩、更便宜，适合炸、炒、腌烤。「走地鸡」不是品种，买鸡要问品种和日龄。

鲈鱼、石斑、鲩鱼、草鱼

活鱼或当天冰鲜、肉细刺少的清蒸；冻品、有土腥、肉粗的煎烧焖、重调味。淡水鱼一律熟吃：广西肝吸虫感染率仍在 4% 以上，常吃鱼生的人接近一半感染。

菜心、香菇、茶树菇、内酯豆腐

叶菜买回来尽快吃，菜心要捏茎硬实。干茶树菇炖鱼汤有实验支持；干香菇并不是越烘越鲜。三种豆腐的口感区别是常识，还没找到两处以上互证。