鸡鸭鹅
A 级也叫：白羽鸡、三黄鸡、清远鸡、土雞、地鶏、走地鸡
地方鸡的卖点是鸡味浓、紧实、汁水保持好，不是更嫩；白羽鸡更嫩、更便宜，适合炸、炒、腌烤。「走地鸡」不是品种，买鸡要问品种和日龄。
常见在售鸡
| 名称 | 是什么 | 饲养期 | 适合 |
|---|---|---|---|
| 白羽鸡 | 引进快大肉鸡品种 | 约 5–6 周；台湾普查平均约 37 天 | 炸鸡、炒鸡丁、鸡胸、腌烤 |
| 三黄鸡 / 黄羽鸡 | 黄羽黄喙黄脚的统称；广西有信都、岑溪等品系 | 快大型 55–75 天；地方型 120 天以上 | 白切、豉油鸡、汤 |
| 清远鸡 | 广东清远麻鸡，2010 年获国家地理标志保护产品 | 130–160 天（地方宣传口径） | 白切、盐焗、蒸 |
| 台湾土雞 | 含有色肉鸡 | 约 14–17 周 | 白斩、麻油鸡、三杯 |
| 乌鸡 | 皮肉骨呈黑色的地方品种 | 未查证 | 炖汤（肉少骨多） |
文昌鸡、乌鸡饲养期没查到权威出处。
中央畜產會：雞隻飼養期清远市政府：清远鸡简介（搜索摘要）
- A 级
台湾农业部澄清：白肉鸡长得快是育种结果，「打生长激素」是流传 30 年的谣言。
台湾农业部：養雞施打賀爾蒙訛傳三十年
日本「地鶏」
- A 级
地鶏 JAS 规格：在来種血统 50% 以上；孵化后饲养 75 天以上；28 日龄后平养（不笼养）；28 日龄后每平方米 10 只以下。
e-Gov：地鶏肉 JAS 新旧对照日本食鳥協会：地鶏の規格 - A 级
JAS 只管血统和饲养方式，不保证特定风味，也允许杂交；「銘柄鶏」只是品牌鸡，不受地鶏规格约束。
Animals 2025（地鶏综述） - C 级
日本「鸡刺身」流行，但生鸡肉有弯曲杆菌风险，本站不推荐家庭生食鸡肉。
部位怎么做
| 部位 | 特点 | 最适合 |
|---|---|---|
| 鸡胸 | 极瘦、易柴 | 低温水煮、嫩煎、腌后炒丁；忌久煮 |
| 鸡小胸 | 比鸡胸更嫩 | 炸鸡柳、滑炒 |
| 鸡腿 | 脂肪和结缔组织多、不易柴 | 去骨煎、照烧、炖、烤 |
| 鸡翅 | 皮多胶质 | 可乐鸡翅、烤、卤 |
| 鸡爪 | 皮筋骨，几乎无肉 | 卤、白云凤爪、煲汤 |
| 鸭 | 麻鸭紧实、白鸭肥 | 麻鸭做柠檬鸭、啤酒鸭；肥白鸭做烧鸭 |
| 鹅 | 体大、皮下脂肪厚 | 烧鹅、卤鹅 |
- C 级
挑禽肉：皮色自然、无淤血、指压回弹、无异味；冰鲜鸡看屠宰日期，白切鸡尽量买宰后 24 小时内的。
保山市隆阳区食安办消费提示 2025-07-07
还没查实的
- 文昌鸡、乌鸡饲养期；台湾仙貴雞定位。
- 「日本三大地鶏」官方出处。
- 活鸡、白条鸡、鸭的价格。
更新于 2026-10-31。品牌只作举例，不代表推荐或排名。发现错误请到关于与纠错联系我们。