鱼和虾蟹
A 级也叫：鲈鱼、石斑、鲩鱼、草鱼、罗非鱼、大闸蟹
活鱼或当天冰鲜、肉细刺少的清蒸；冻品、有土腥、肉粗的煎烧焖、重调味。淡水鱼一律熟吃：广西肝吸虫感染率仍在 4% 以上，常吃鱼生的人接近一半感染。
蒸还是烧
| 鱼 | 肉质 | 最适合 |
|---|---|---|
| 鲈鱼 | 细嫩、刺少 | 清蒸首选 |
| 石斑鱼 | 紧实弹牙、皮有胶质 | 清蒸 |
| 黄花鱼 | 蒜瓣肉、细嫩 | 清蒸、干煎、红烧均可 |
| 罗非鱼 | 肉厚刺少，偶有泥腥 | 红烧、煎、烤；活鱼也可蒸 |
| 鲩鱼（草鱼） | 肉粗、细刺多、易有土腥 | 红烧、水煮鱼、酸菜鱼、豉汁蒸鱼腩 |
| 带鱼 | 多冻品、脂肪较高 | 干煎、红烧、糖醋 |
鲩鱼和草鱼是同一种鱼，两广叫鲩鱼。
怎么挑
- A 级
鲜活淡水鱼：鱼体完整、体表有黏液、鳞片紧密、肛门凹陷未破肚；肌肉有弹性；眼球饱满透明；鳃丝鲜红；气味正常。
红河州人民政府：鲜活淡水鱼消费提示（搜索摘要） - C 级
清蒸对新鲜度最敏感：眼浊、鳃暗的鱼就别蒸，改红烧或煎。
淡水鱼生：肝吸虫
- A 级
华支睾吸虫（肝吸虫）通过生或半生淡水鱼虾里的活囊蚴感染，可致胆管炎、胆石症、肝硬化；2009 年被国际癌症研究机构列为胆管癌 Ⅰ 类致癌因素。主要流行于广东、广西、黑龙江、吉林。
中国疾控中心：华支睾吸虫病（搜索摘要） - A 级
广西：2015 年全国调查感染率 6.68%；2020 年 9 县 3,243 人粪检感染率 4.47%。每年吃生或半生鱼虾超过 5 次的人感染率 47.30%，1–4 次 30.07%，不吃的 0.93%。
韦毅柳等，应用预防医学 2022,28(4) - A 级
草鱼、罗非、鲤鱼等淡水鱼一律熟吃；鱼生、醉虾都是高风险。生熟砧板分开。
韦毅柳等，应用预防医学 2022,28(4)
大闸蟹时令
- B 级
大闸蟹 9 月底到春节前为季；「九雌十雄」指农历九月吃母蟹（黄满）、十月吃公蟹（膏足）；春节到 4 月底多为暂养蟹。圆脐是母，尖脐是公。
人民网健康 2016-10-17
还没查实的
- 海蟹、对虾的南方时令。
- 日本对海鱼刺身异尖线虫的冷冻或加热条件（官网连接失败）。
- 水产价格。
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