猪肉
A 级也叫：1号肉、梅头、里脊、五花、前腿、后腿
按做法反推部位：要嫩快炒买小里脊，做馅买前腿，红烧扣肉买带皮五花，要越煮越香不柴买梅头。超市冷鲜柜写的 1–4 号肉就是国标里的四大分割瘦肉。
1–4 号肉是哪块
| 标准名 | 部位 | 菜市场常叫 |
|---|---|---|
| Ⅰ号肉 | 颈背肌肉 | 梅头、梅花肉、上脑一带 |
| Ⅱ号肉 | 前腿肌肉 | 前腿、夹心 |
| Ⅲ号肉 | 大排肌肉（脊背） | 通脊、大里脊、外脊 |
| Ⅳ号肉 | 后腿肌肉 | 后腿、坐臀、臀尖 |
标准名来自标准题录，菜市场叫法的对应是行业转述（C）。新标准 GB/T 40466-2021 已实施，其中部位名称清单未读到正文。
- C 级
「小里脊」（腰柳）才是最嫩那条，「大排 / 通脊」是更长更大的 Ⅲ号肉，价格和嫩度都不同，别混。
百度经验：猪肉部位
部位怎么做
| 部位 | 特点 | 最适合 | 不适合 |
|---|---|---|---|
| 小里脊（腰柳） | 几乎无肥、无筋，最嫩 | 滑炒、软炸、生滚粥、汆片 | 长时间炖（易柴） |
| 大里脊 / 通脊 | 瘦，外侧一层薄筋膜 | 炸猪排、锅包肉、煎排 | 卤、炖 |
| 梅头 | 瘦中夹细脂纹，久煮不老 | 叉烧、煎、烤、焖、蒸肉饼 | — |
| 前腿 / 夹心 | 肥瘦相间、筋膜多、吸水好 | 做馅、肉丸、肉饼、红烧 | 快炒切片 |
| 后腿 / 臀尖 | 瘦、纤维粗、筋少 | 回锅肉、蒜泥白肉、炒肉丝 | 做馅（太瘦） |
| 五花 | 带皮、多层肥瘦 | 红烧肉、扣肉、回锅肉、烤五花 | — |
| 肋排 / 小排 | 骨薄肉薄，有肋间脂 | 糖醋、豉汁蒸、烤 | — |
| 猪手 / 猪蹄 | 皮筋胶质多，前蹄肉多 | 卤、红烧、炖汤、白云猪手 | 快炒 |
| 颈部「血脖」 | 淋巴结、腺体多 | 不建议购买 | — |
怎么挑
- A 级
新鲜猪肉肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白；肌纤维紧密、无黏液霉斑；指压后凹陷迅速恢复；查看检疫合格证明或检验章。冷藏 0–4 °C，冷冻 ≤ −18 °C。
保山市隆阳区食安办消费提示 2025-07-07 - C 级
颜色发白、表面渗水、松软的肉，炒煎时会大量出水发柴，做小炒尤其要避开。
还没查实的
- GB/T 40466-2021 正文部位名称。
- 南宁本地猪肉零售价。
更新于 2026-10-31。品牌只作举例，不代表推荐或排名。发现错误请到关于与纠错联系我们。