SIGNALS · 好吃信号
好吃排除项
评分可以刷,名字可以改。但"菜多周转差""跨菜系做菜""新店没有验证"—— 这些是结构上难造假的排除信号。先排除,再评估。
判断流程 · FLOW
① 否定项闸门
N1-N3 任一命中 → 直接排除;N4-N10 命中 3 项 → 降级
② 硬信号
12 条事前信号(厨房/客流/成本结构/命名/电话),结构上难造假
③ 感官信号
到店验证: 滋滋声/香气爆发/锅气/热气(现做的最强证明)
④ 评论证据
好评词(香/鲜/辣)vs 差评词(咸/老/干),有细节=真,空洞=可疑
⑤ 配方卡对照
招牌菜是否符合品类的好吃公式(味型+口感标签)
否定项 · NEGATIVE SIGNALS(命中直接降级,不看评分)
N1菜多+周转差
直接排除菜单厚(50+)但客流不足 → 备菜放久不新鲜
来源: 实地直觉
N2跨菜系做菜
直接排除湘菜馆卖刺身/粤菜馆卖川菜 → 无供应链无手艺,大概率预制
来源: 实地直觉
N3新店无存活验证
直接排除无历史 = 无重复购买验证
来源: 实地直觉
N4无招牌菜
降级什么都做 = 什么都不精
N5冷柜 > 灶台
降级冻品为主 = 预制比例高
N6服务员背不出菜
降级不熟悉 = 不专注 / 人员流动大
N7一次性餐具全覆盖
降级堂食体验工业化 = 预制逻辑
N8菜单常换无稳定出品
降级无招牌 = 无积累
N9高峰期秒出
降级预制复热(现做做不到 15 分钟以内)
N10只外卖无堂食厨房
降级无现场 = 无锅气 = 品质不可见
硬信号 · HARD SIGNALS(事前信号,结构上难造假)
S1客流密度
高峰满员+翻台快,本地流为主
S2厨房使用痕迹
油污/备料/锅气明显,真的在做
S3备菜可见性
当街剁肉/杀鱼/包饺子/活鲜池
S4菜单厚度
薄菜单(10-20道) = 现做聚焦
S5出餐速度
高峰期 15-30 分钟(现做)
S6老店存活
5 年+经营 = 本地回头客验证
S7成本结构
缝隙店铺租金低 → 预算流向食材
S8管理精细度
自制蘸料/桌面厕所干净/店员也在吃
S9调味克制
香而不咸,有层次回甘
S10食材时令
应季食材/当日备料
S11订餐电话
能打通有人接 / 订餐需订金留位 / 电话多年不变(启发式)
S12命名聚焦度
地名+品类/人名/老字头=聚焦;复合菜系名=负信号(启发式)
现场感官信号 · SENSORY(到店当场验证,现做的最强证明)
SE1上桌滋滋声
瓦煲/铁板持续加热,听觉现做证据
SE2香气爆发
现场美拉德香气峰值(鼻后嗅觉占风味~80%)
SE3锅气镬气
高温快炒表层焦化+断生(米其林专有术语)
SE4热气腾腾
温度 > 明胶熔点 35°C(入口即化前提)
例: 啫啫煲上桌仍滋啦响(SE1)+ 香气炸开(SE2)+ 锅气足(SE3)+ 热气腾腾(SE4)——四感官同时在场, 是"现做"的最强证明。
诚实边界 · BOUNDARY
- 否定项是"充分排除"而非"必要排除"(菜多的店也有好的,但概率低)
- 命名/电话是筛选启发式(降踩雷成本),不是好吃保证
- 感官信号最可靠但需到店;评论证据可远程但可刷
- 老字号可能是新注册(命名信号可证伪);高分可能是刷单(需看评论质量)