怎么做好吃 · 南宁
酸嘢怎么做好吃
A 级硬果或脆菜，用酿造醋、白砂糖、盐、辣椒腌；酸甜香辣脆，不加甜味剂和色素。
证据情况：南宁通用的酸嘢制作标准没有查到；但南宁西乡塘、青秀和北流的市场监管部门都公布过酸嘢抽检不合格信息，问题集中在甜味剂和醋精。
本页总体证据等级：A · 论文 / 标准 / 政府
IDENTITY · 身份
这道菜是什么
南宁方言「酸嘢」，用时令果蔬配醋、辣椒、白糖腌制，酸甜香辣、脆爽开胃。
B 级来源：新浪旅游：南宁酸嘢
广西市场监管局把酸嘢与酸鱼、酸粥、酸鸭并列为广西酸食代表。
A 级
INGREDIENTS · 用料
关键食材
两类：快腌鲜果（芒果、菠萝、番石榴、李子）和腌渍蔬菜（萝卜、木瓜、莲藕、椰菜）。
B 级来源：新浪旅游：南宁酸嘢
北流市场监管现场记录：摊贩用食盐、甜蜜素、醋精加回用的成品酸水浸泡 2 天就卖。这是不合格的直接原因，不是好做法。
A 级来源：北流市市场监管局抽检信息
STEPS · 工序
关键工序与参数
- 1选料水果选未全熟的硬果，保证脆C 级
- 2盐杀萝卜、木瓜先用盐杀出水再泡汁C 级
- 3调汁酿造米醋或白醋、白砂糖、盐、指天椒（比例未查证）C 级
JUDGE · 判断
怎么判断做得好不好
酸、甜、香、辣俱到，脆爽可口，生津开胃。
B 级来源：新浪旅游：南宁酸嘢
FAILURES · 翻车
常见翻车
- 用甜蜜素、糖精钠代替白糖：抽检不合格，回口发苦。
- 用醋精代替酿造醋：酸味尖、没有香气。
- 回用成品酸水：带入不明添加剂和微生物风险。
SAFETY · 安全
食品安全提醒
南宁西乡塘区 2024 年抽检自制芒果酸嘢，检出糖精钠、甜蜜素不合格并立案调查。
A 级南宁青秀区某酸嘢店椒盐芒果检出甜蜜素、糖精钠，被罚款并警告。
A 级来源：青秀区市场监管局处罚信息
北流 2025 年抽检包菜酸嘢二氧化硫残留、糖精钠超标，芒果酸嘢甜蜜素超标。
A 级来源：北流市市场监管局抽检信息
只用白砂糖、不用甜味剂和色素，每批留样、酸汁不跨批回用。这是合规底线，也可以作为卖点公开。
A 级