益全香米（台农71号）
A 级也叫：台農71號、益全香米
益全香米是台湾最有名的香米，以育种负责人郭益全命名。香气来自易挥发的 2-AP，所以要买新米、小包装、冷藏，单吃最划算。
- 产地
- 台湾（农业试验所育成）
- 类型
- 稉米，香米
- 口感
- 短圆饱满、黏弹，开锅浓浓芋头香
- 直链淀粉
- 未查证
- 适合
- 单吃白米饭
- 不太适合
- 卤肉饭、咖喱这类重酱汁的菜（香气会被盖掉）
查实的事
- A 级
台湾农业部：谷粒大、米粒短圆饱满，煮后黏、弹性佳，开锅有浓浓芋头香。
台湾农业知识入口网：益全香米 - A 级
育成论文：耐寒性优，但抗倒伏差、种子休眠性弱，成熟期遇梅雨容易穗上发芽，所以种植难度较高。
《台灣農業研究》2001：台農71號育成 - A 级
香米的关键香气物质是 2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP），会随储藏下降。
Rice 2016（2-AP）J Food Sci 2005
怎么挑
- A 级
看碾製日期，越新越香；买 2 kg 以内小包装，一个月内吃完。
《糧食管理法》J Food Sci 2005 - A 级
包装标「台農71號」意味着该品种含量至少 80%。
《糧食標示辦法》
怎么煮
- C 级
电锅内锅 1:1，香米宁可少水；跳起后焖 10–15 分钟，开盖那一刻香气最浓。
- A 级
开封后冷藏保香。
台湾农粮署南区分署：如何保存食米品質
还没查实的
- 台农71号的 2-AP 与直链淀粉实测值未查到公开数据。
更新于 2026-10-31。发现错误请到关于与纠错联系我们。