在来米
B 级也叫：在來米、台湾籼米、硬秈米
在来米是台湾原本种植的籼米，直链淀粉高，磨浆蒸后能凝固成型，所以萝卜糕、碗粿非它不可。种植面积小，反而比蓬莱米贵。
- 产地
- 台湾
- 类型
- 籼米
- 口感
- 干松不黏、偏硬
- 直链淀粉
- 约 20%–30%（科普口径）
- 适合
- 萝卜糕、碗粿、米苔目、米粉、粿仔条
- 不太适合
- 白米饭
查实的事
- B 级
在来米直链淀粉约 20%–30%，蓬莱米约 15%–20%；作者也提醒两者差异「沒有很大」，这只是方便记忆的说法。
《科學月刊》523 期 - B 级
在来米种植面积小、价格高，常被进口米「鱼目混珠」；市售有 Q 感的在来米制品常添加玉米淀粉。
《科學月刊》523 期 - A 级
台湾法规禁止进口米与国产米混合销售，违者罚新台币 10 万至 1,500 万元。
《糧食管理法》
怎么挑
- B 级
做萝卜糕、碗粿一定用在来米；用蓬莱米会软塌偏黏。
《科學月刊》523 期台湾农业知识入口网：米的種類與差別
怎么煮
- B 级
泡后磨浆，浆糊化后再蒸；有时和糯米对半掺做菜包、红龟粿。
台湾农业知识入口网：米的種類與差別
价格
- A 级
台湾硬秈白米全国零售均价 52.40 新台币/kg（2026-10-30），比蓬莱白米贵约 9%。
台湾农业部开放资料：全國單日平均糧價
还没查实的
- 分品种直链淀粉实测值未查到官方数据。
更新于 2026-10-31。发现错误请到关于与纠错联系我们。