青椒肉丝

步骤

1. 1肉丝码味上浆
2. 2旺火少油直接炒，不过油、不换锅
3. 3下青椒丝
4. 4兑好的汁一次烹入，出锅

关键点与翻车

• B 级

  川菜「小炒」要求旺火、用油少、不过油、不换锅、快速炒制，成菜芡汁包裹均匀、质地细嫩。

  新华网 2015-10-29：川菜工艺规范
• C 级

  锅温不够或一次下太多，就从「炒」变成了「焖」，青椒出水发软。

还没查实的

• 调料比例未查证。