番茄炒蛋
C 级也叫：西红柿炒鸡蛋、番茄炒蛋 · 味型：酸甜咸鲜
为什么写它：下厨房当周最受欢迎；愛料理热搜「番茄」
主料与调料
番茄 1 个、鸡蛋 3 个、葱 1 支
步骤
- 1蛋液炒到半熟，盛出
- 2爆香葱白
- 3番茄加水约 200 mL、糖 1 茶匙，小火煮约 2 分钟
- 4加番茄酱 2 大匙再煮约 1 分钟，水淀粉勾芡
- 5关火加醋 1 茶匙，倒回鸡蛋翻匀
关键点与翻车
- C 级
只用鲜番茄常常「又干又没番茄味」：现代番茄品种风味变淡，用番茄酱补味。
食貨誌 2024-09-05：番茄炒蛋 - C 级
用了番茄酱就不要再加盐，避免蛋出水。
食貨誌 2024-09-05：番茄炒蛋 - B 级
番茄越红游离谷氨酸越多，熟透时最高——挑熟透的番茄更鲜。
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更新于 2026-10-31。菜谱类来源只在两处以上一致时写入；单一来源的数字会注明。发现错误请到关于与纠错联系我们。