鱼香肉丝

步骤

1. 1肉丝上浆，滑炒至变色
2. 2泡椒末、姜蒜末炒香出红油
3. 3下配料
4. 4烹入糖、醋、酱油兑好的鱼香汁，大火快炒出锅

关键点与翻车

• C 级

  鱼香汁的核心是泡辣椒、姜、蒜、糖、醋、酱油；醋略多于糖先试。

  维基百科：川菜搜狐：川菜必吃榜 2026-08-19
• B 级

  川菜规范里「二粗丝」截面约 0.3 × 0.3 cm、长 10 cm 可作刀工参考，但不是这道菜的强制规格。

  新华网 2015-10-29：川菜工艺规范
• A 级

  肉丝炒久变柴：肉在 55–60 ℃ 开始大量失水，要快速通过。

  Meat Sci 2024（肉片加热）

还没查实的

• 鱼香汁具体比例没有一致来源。