回锅肉
C 级也叫：回锅肉、ホイコーロー · 味型：川 · 家常
为什么写它：日本 Cookpad 简单菜第五；下厨房家常菜第一页
主料与调料
肥瘦相间的二刀五花肉；郫县豆瓣（剁细）、甜面酱、青蒜苗
步骤
- 1整块肉加姜葱白水煮至断生，放凉切片
- 2下锅大火爆炒，肉片卷成「灯盏窝」、逼出油
- 3下郫县豆瓣、甜面酱炒香
- 4下青蒜苗猛火翻炒，出锅
关键点与翻车
- C 级
肉片炒不出「灯盏窝」就是火候不够。
搜狐：川菜必吃榜 2026-08-19 - C 级
中火、下肉片后立即下豆瓣一起炒。
知乎问答：回锅肉
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