宫保鸡丁
C 级也叫：宫爆鸡丁 · 味型：川 · 糊辣荔枝
为什么写它：下厨房家常菜第一页
主料与调料
鸡腿肉（或鸡胸）丁、花生米、葱段、干辣椒、花椒
步骤
- 1鸡丁上浆
- 2干辣椒、花椒炒到焦糊出香
- 3下鸡丁炒散，下葱段
- 4烹入荔枝味汁
- 5关火拌入酥花生
关键点与翻车
- C 级
荔枝味 = 醋略多于糖，入口先酸后甜、回口带甜。
知乎：川菜大师科普宫保鸡丁搜狐：川菜必吃榜 2026-08-19 - C 级
鸡丁嫩滑、花生酥脆：花生最后下，早下会回软。嫩主料配后下的脆配料，是最稳的质地组合。
知乎：川菜大师科普宫保鸡丁Appetite 1993（动态对比，仅核实题目）
更新于 2026-10-31。菜谱类来源只在两处以上一致时写入；单一来源的数字会注明。发现错误请到关于与纠错联系我们。