红烧肉

步骤

1. 1冷水下锅加姜葱料酒焯水，撇沫捞出
2. 2少油小火化冰糖炒糖色，琥珀色、冒小泡立刻下肉裹色
3. 3加生抽、老抽、料酒、香料，倒热水没过
4. 4大火烧开后小火约 50 分钟
5. 5大火收汁约 10 分钟，不停翻动

关键点与翻车

• B 级

  糖色火大了或下肉慢了会发苦；收汁不翻动会煳底。

  新京报 2025-03-01：红烧肉
• C 级

  「加冷水肉会柴」是常见说法，没有找到实验依据。

• A 级

  大油菜配茶或泡菜解腻有实验支持：轻度涩味与油脂交替入口，油腻感下降。

  Curr Biol 2012（涩解腻）

还没查实的

• 「加冷水肉柴」的实验依据。