麻婆豆腐

步骤

1. 1郫县豆瓣小火用油炒出红油
2. 2下牛肉末炒散
3. 3下豆腐，小火慢烧入味
4. 4勾芡，出锅撒现磨花椒面

关键点与翻车

• C 级

  汪曾祺要诀：油要多、用牛肉末、用郫县豆瓣、用文火、起锅撒花椒末、盛出就吃。

  搜狐：川菜必吃榜 2026-08-19
• A 级

  豆腐本身鲜味弱，靠牛肉末（肌苷酸）和豆瓣（谷氨酸）补鲜。

  Yamaguchi 1967（鲜味协同）うま味インフォメーションセンター
• C 级

  豆腐容易碎：火别太大，少翻动，用锅铲推。