早籼米
A 级也叫：早稻米、米粉米
早籼米直链淀粉高，煮白饭偏硬，但这正是米粉要的：粉条有筋、不断不糊。它也是最便宜的一类米，南方米粉厂的主原料。
- 产地
- 湖南、江西、广西、广东等南方双季稻区
- 类型
- 籼米
- 口感
- 硬、松散、出饭多
- 直链淀粉
- 均值约 26.2%（主产区主导品种实测）
- 适合
- 米粉、肠粉、米浆、发糕
- 不太适合
- 直接当白米饭吃
查实的事
- A 级
东南沿海早籼稻直链淀粉均值 26.2%，明显高于东北粳稻 17.2%；所有早籼样品都达到米粉专用稻要求。
《中国稻米》主导品种品质比较 - A 级
米粉加工用稻一般要求直链淀粉 ≥25%。
福建农业科技 2025 - A 级
鲜湿米粉的理想原料：直链淀粉 20%–25%、胶稠度 <40 mm（22 个品种统计）。
Front Plant Sci 2025Front Nutr 2022
怎么挑
- A 级
自己做肠粉、米浆、发糕时用早籼米或陈籼米，不要用东北粳米和糯米。
Front Plant Sci 2025
怎么煮
- C 级
磨浆前浸泡数小时；直链淀粉高的米浆蒸后能凝固成型、切块不黏刀。
价格
- A 级
全国早籼米（二级）出厂价 3,797.73 元/吨（约 3.80 元/kg），监测日 2026-10-15，是几类成品米里最便宜的。
中国价格信息网：10月中旬成品粮出厂价
还没查实的
- 早籼米零售价未查到官方监测数据。
更新于 2026-10-31。发现错误请到关于与纠错联系我们。