糯米（圆糯 / 长糯）
B 级也叫：江米、圆糯米、长糯米、粳糯、籼糯
糯米几乎全是支链淀粉，所以黏。台湾的分工最清楚：长糯以米粒形式出现（油饭、米糕、粽子），圆糯磨浆做粿（汤圆、麻糬、年糕）。用错了，长糯汤圆偏硬，圆糯油饭糊成一团。
- 产地
- 全国；台湾两类都常用
- 类型
- 糯米：粳糯（圆粒）与籼糯（长粒）
- 口感
- 极黏；圆糯更软黏，长糯更能保住粒形
- 直链淀粉
- 约 1%–2%
- 适合
- 粽子、油饭、米糕、汤圆、麻糬、年糕
- 不太适合
- 炒饭（冷了仍黏）
查实的事
- A 级
糯米直链淀粉仅约 1%–2%；国标把糯米分为籼糯米和粳糯米。
粮食部门《粮食标准和质量安全问答——稻米篇》GB/T 1354-2018《大米》 - B 级
长糯以米粒形式出现在油饭、米糕、肉粽里；圆糯多浸泡磨浆成粿粞，做汤圆、麻糬、年糕。
《科學月刊》523 期台湾农业知识入口网：米的種類與差別 - B 级
在家用碘酒可区分：糯米遇碘呈紫色，粳米暗蓝，籼米鲜蓝。
台湾农业知识入口网：米的種類與差別
怎么挑
- B 级
做粽子、油饭买长糯；做汤圆、麻糬、年糕买圆糯。
《科學月刊》523 期 - C 级
按节令买小包装，糯米同样怕放久。
怎么煮
- C 级
蒸笼法：长糯泡水 3–4 小时，蒸透后再和炒料拌。
- B 级
电锅油饭可免泡：长糯 4 杯配水约 2.8–3 杯（约 1:0.7），水宁少勿多。
自由时报：电锅油饭 - B 级
北部粽：米先炒到半熟再包、蒸，粒粒分明；南部粽：生米包好整颗水煮，黏软像粿。
自由时报：南北粽中央大学卫保组：南北粽
价格
- A 级
台湾散装糯米全国零售均价：圆糯 56.75、长糯 56.84 新台币/kg（2026-10-30），比蓬莱白米贵约 19%。大陆糯米零售价未查到官方监测。
台湾农业部开放资料：全國單日平均糧價
还没查实的
- 大陆糯米零售价未查证。
- 筒仔米糕用长糯还是圆糯，两派做法并存。
更新于 2026-10-31。发现错误请到关于与纠错联系我们。