料酒、黄酒与米酒
C 级也叫：料酒、黄酒、绍兴酒、米酒、紅標料理米酒
酒在菜里的作用是去腥和增香：乙醇挥发时带走腥膻味，糖和氨基酸加热上色。台湾红标料理米酒是少数查到官方定价的调料。
酒在菜里干什么
- B 级
乙醇随加热挥发时带走腥膻气味分子，帮助溶出脂溶性香气；黄酒和味醂的糖、氨基酸加热时参与美拉德反应，上色增香。
日の出みりん：酒在料理中的作用
大陆：料酒和黄酒
- C 级
料酒是以黄酒（或发酵酒、食用酒精）为基础，加盐和香辛料调配的调味料酒；黄酒是稻米、黍米加曲和酵母糖化发酵的酿造酒。
- C 级
看料酒配料表第一位是不是黄酒；第一位是水或食用酒精的，酒味和香气都弱。
- C 级
腌肉腌鱼、炒菜沿锅边烹入、红烧炖煮都可用；甜型黄酒少用于炒菜，容易糊、发甜。
台湾：米酒
- B 级
紅標料理米酒以台湾蓬莱米为原料酿造、蒸馏后调和食用酒精，酒精度 19.5%，0.6 公升官方定价新台币 27 元（2026-10-31 查询）。
台灣菸酒：紅標料理米酒 - C 级
紅標純米料理米酒酒精度同为 19.5%，100% 纯米发酵、不加食用酒精。
TVBS 健康2.0营养师程涵宇 - C 级
麻油鸡、烧酒鸡、三杯鸡传统上讲究纯米米酒；日常炒菜去腥用料理米酒即可。
还没查实的
- 料酒、黄酒、绍兴酒的标准编号与指标未核实。
- 米酒頭酒精度未查证。
- 大陆料酒、黄酒价格带未查证。
更新于 2026-10-31。品牌只作举例，不代表推荐或排名。发现错误请到关于与纠错联系我们。