出汁与鲜味搭配
A 级也叫：だし、高汤、昆布柴鱼高汤
昆布给谷氨酸，柴鱼给肌苷酸，两者合用鲜味成倍放大。中式高汤是同一个道理：鸡、火腿给肌苷酸，香菇给鸟苷酸，酱油、番茄给谷氨酸。
为什么合起来更鲜
- A 级
谷氨酸与肌苷酸同时存在时鲜味协同放大，不是简单相加。
Yamaguchi 1967（鲜味协同） - B 级
鲜味来源（mg/100 g）：真昆布谷氨酸 1,610–3,050；柴鱼肌苷酸 470–700；干香菇谷氨酸 1,060、鸟苷酸 150；番茄谷氨酸 150–250；猪肉肌苷酸 230。
うま味インフォメーションセンター
怎么用到中式菜里
- A 级
一道菜里放一个谷氨酸源（番茄、白菜、洋葱、酱油、蚝油）加一个核苷酸源（肉、鱼、干香菇），鲜味靠搭配，不靠加盐。
Yamaguchi 1967（鲜味协同）うま味インフォメーションセンター - C 级
一番だし：昆布冷水浸泡后小火加热，沸腾前取出，再下柴鱼片，关火静置后滤出。
还没查实的
- 一番だし的标准克数未查到官方来源。
- 鲜味数据表的单位按该站惯例为 mg/100 g，表头未逐一复核。
更新于 2026-10-31。品牌只作举例，不代表推荐或排名。发现错误请到关于与纠错联系我们。