醋
C 级也叫：食醋、陈醋、香醋、米醋、白醋、酢
酿造醋是先酒精发酵、再醋酸发酵。标签上要写清固态还是液态发酵、总酸多少；陈醋香醋适合蘸和拌，白醋米醋适合腌和糖醋。
是什么
- C 级
粮食或水果先酒精发酵，再由醋酸菌把乙醇氧化成乙酸。醋酸发酵分固态（拌麸皮谷壳成醋醅，再淋醋取汁）和液态两种，都算酿造食醋。
- C 级
固态发酵醋风味物质更丰富，适合蘸食凉拌；液态发酵醋酸味干净，适合腌渍、去腥、糖醋。
标准怎么看
| 指标 | 固态发酵 | 液态发酵 |
|---|---|---|
| 总酸（以乙酸计） | 3.50 | 3.50 |
| 不挥发酸（以乳酸计） | 0.50 | — |
| 可溶性无盐固形物 | 1.00 | 0.50 |
数值三处来源一致，但标准原文没有直接读到。标准要求产品名称标「酿造食醋」，并标明固态或液态发酵和总酸含量。
GB/T 18187 表 2（教材、标准对照与摘要三处一致）
常见名醋怎么用
| 醋 | 原料 / 工艺 | 怎么用 |
|---|---|---|
| 山西老陈醋 | 高粱为主、大曲、固态发酵、熏醅、陈酿 | 面食、饺子蘸、凉拌、酸辣汤 |
| 镇江香醋 | 糯米、固态分层发酵 | 蘸蟹、蘸小笼、糖醋排骨 |
| 保宁醋 | 麸皮为主、中药制曲 | 川菜：鱼香、酸辣 |
| 米醋 / 白醋 | 大米或酒精液态发酵 | 腌渍、糖醋、去腥、泡菜 |
各地理标志产品的标准编号未逐一核实。
还没查实的
- GB/T 18187 原文表格；是否有修订版。
- 名醋地理标志标准编号。
- 日本米酢、黒酢的米用量门槛。
- 价格带未查证。
更新于 2026-10-31。品牌只作举例，不代表推荐或排名。发现错误请到关于与纠错联系我们。