味精与鸡精
A 级也叫：味精、鸡精、鸡粉、MSG
味精是谷氨酸钠；鸡精是味精加呈味核苷酸、盐、糖和鸡肉成分。鸡精更鲜是因为谷氨酸和核苷酸有协同效应，但它含盐，用了要减盐。
是什么
- B 级
味精是谷氨酸钠，由糖类发酵制成；钠含量约为食盐的三分之一。
味之素：什么是味精 - A 级
鸡精调味料执行行业标准 SB/T 10371。
朝阳市卫健委企业标准备案（引用 SB/T 10371） - B 级
常见鸡精添加呈味核苷酸 2%–4%，鲜味约为味精的 3–5 倍。
人民网 2018-06-26 - A 级
谷氨酸与肌苷酸、鸟苷酸同时存在时鲜味成倍放大，这是鸡精比味精「鲜」的原因。
Yamaguchi 1967（鲜味协同）
怎么用
- C 级
出锅前放；鸡精含盐，放了就减盐。鲜汤、凉拌、素菜效果最明显；糖醋这类酸重的菜里鲜味不明显。
- B 级
不要把它当「健康替代盐」无限加，它本身含钠。
味之素：什么是味精 - A 级
有好高汤（鸡汤、火腿、香菇、番茄）时，可以少放或不放味精。
Yamaguchi 1967（鲜味协同）
还没查实的
- SB/T 10371 的谷氨酸钠、核苷酸、氮含量下限未查证。
- 「鸡粉」没有可核的统一定义。
更新于 2026-10-31。品牌只作举例，不代表推荐或排名。发现错误请到关于与纠错联系我们。