蚝油

国标 GB/T 21999-2008《蚝油》定义：利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩，或用牡蛎肉酶解，再调配而成。2009-05-01 实施，起草单位包括海天、李锦记、美味鲜（厨邦）。

蚝油谷氨酸约 900 mg/100 g，是很强的鲜味来源。

李锦记称 1888 年创始人李锦裳煮蚝时发明蚝油（品牌说法）。

配料按加入量从多到少排列：第一位是「蚝汁」的蚝汁最多；第一位是水或白砂糖的，蚝汁少。

执行标准写 GB/T 21999 的才是按蚝油国标生产；「蚝汁蚝油」「调味蚝油」等名称没有国标定义，一律回到配料表判断。

减盐款看营养成分表里的钠。

热菜出锅前加，避免久煮：淀粉会糊底、鲜味变钝。凉拌、白灼淋汁、蒸菜、腌肉都可以。

一盘菜从 1/2–1 茶匙起；蚝油本身带盐，用了就减酱油和盐。

开封后冷藏：含糖、淀粉、水分多，容易长霉。不要拿它替代酱油做大锅卤汁，糖和淀粉会糊、汁会浑。